魚干物
【ふり塩法】：直接塩を振る。
15～40分冷蔵庫におき（塩を洗ってザルにあげ）水分を拭き取り半日干す。
〔ふり塩について〕
焼塩を尺塩(約30cmの高さから振る)にする。
【たて塩法】：海水程度濃度。
30～40分着けて、ザルにあげ、水分を拭き取り、半日干す。
初めてなら、たて塩法で。着け時間は身の厚さにより加減します。
〔たて塩について〕
3％の塩水→水1カップ：塩小さじ1杯。
5%を～15%強を採用しておられる方や、酒と味醂を加えられる方もおいでです。
【初めて作ってみる時は】
慣れないうちに、塩加減を多めにすると、辛くて失敗するので注意。
慣れてきたら好みの塩加減にする。
- 最終更新:2008-09-30 11:34:54