サルモネラ（1/2）

サルモネラ菌

１７～３５℃増殖、１０～４５℃発育。５℃↓増殖しない
但し－１８℃冷凍保存でも死滅しない。
死滅温度帯：（６２℃３０分↑）～７０度↑。


菌10万個↑で発病：
健康な成人は無症状か軽症状（下痢や発熱程度）でも、
子供・高齢者等は敗血症・死亡する例も有。


感染源：健康保菌者→
食品・調理器具汚染、保菌動物の糞便、下水・河川水。


原因食品：鶏卵。ＳＥ（エンテリティディス）の二次汚染。
食肉・魚介類とその加工食品・調理食品。


潜伏期間：12～24時間（６～48時間）　平均18時間（12時間）
症状　発熱（38～40度）　
全身倦怠・頭痛・食欲不振・腹痛・下痢・嘔吐、2～3日で回復。