http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/ 栄養に関する用語 ja http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E8%A1%8C%E4%BA%8B%E9%A3%9F%E3%83%BB%E3%82%A4%E3%83%99%E3%83%B3%E3%83%88%E9%A3%9F ＜引き継がれてきた行事食の日＞正月、七草、鏡開き、小正月、節分、桃の節句、春分の日、端午の節句、土用丑、二の丑、仲秋の名月、秋分の日、冬至、大晦日、 ＜提供施設により考慮＞半夏生、大暑、重陽、成人式、七五三、父の日、母の日、敬老の日、バレンタインデー、ホワイトデー、花まつり、イースター、ハロウィン、クリスマス、旧正月、月遅れ盆、旧節句等の旧歴の行事、二十日正月、重ね正月、花見、七夕、盆、地域の祭、地域の記念日、該当施設の創立・創業記念日、該当施設の◇◇週間やなんとか日、家単位・個人単位の記念日、誕生日、入学式、卒業式、オープンキャンパス、体験入学、＜その他＞或る特定の食品の日、　〃　料理の日、… 2009-09-14T11:31:48+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/user_menu *[[キーワード一覧>default]]-[[食物繊維>食物繊維]]-[[特定保健指導>特定保健指導]]-[[氷食症>氷食症]]-[[カルシウム>カルシウム]]-[[フードファディズム>フードファディズム]]-[[サルモネラ（1/2）>サルモネラ（1/2）]]-[[サルモネラ（2/2）>サルモネラ（2/2）]]-[[栄養士免許証書換え>栄養士免許証書換え]]-[[異物混入防止>異物混入防止]]-[[毛髪混入防止>毛髪混入防止]]-[[行事食・イベント食>行事食・イベント食]]-[[船場吉兆>船場吉兆]]-[[魚干物>魚干物]]-[[（掲示板）>（掲示板）]]-[[（管理人のつぶやき）>（管理人… 2009-06-16T14:23:33+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/default ここは[[管理栄養士wiki:http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/]]のトップページです。 栄養に関する情報収集・再確認・資料の要点を、考察し推敲する為に開設しました。~[[管理栄養士の覚書HOME:http://kanrieiyoushi.web.fc2.com/]]~#hr~*索引-食物繊維-特定保健指導-氷食症-カルシウム-フードファディズム-サルモネラ（1/2）-サルモネラ（2/2）-栄養士免許証書換え-異物混入防止-毛髪混入防止-行事食・イベント食-船場吉兆-魚干物-レシピリンク集-参考サイトリンク集-（掲示板）-（管理人のつぶやき）~PCから御覧の方… 2009-06-16T14:22:04+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%8D%E3%83%A9%EF%BC%881%2F2%EF%BC%891 サルモネラ菌 １７～３５℃増殖、１０～４５℃発育。５℃↓増殖しない但し－１８℃冷凍保存でも死滅しない。死滅温度帯：（６２℃３０分↑）～７０度↑。 菌10万個↑で発病：健康な成人は無症状か軽症状（下痢や発熱程度）でも、子供・高齢者等は敗血症・死亡する例も有。 感染源：健康保菌者→食品・調理器具汚染、保菌動物の糞便、下水・河川水。 原因食品：鶏卵。ＳＥ（エンテリティディス）の二次汚染。食肉・魚介類とその加工食品・調理食品。 潜伏期間：12～24時間（６～48時間）　平均18時間（12時間）症状　発熱（38～40度）　全身倦怠・頭痛・食欲不振・腹痛・下痢・嘔吐、2～3日で回復。… 2009-06-16T13:18:17+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E6%AF%9B%E9%AB%AA%E6%B7%B7%E5%85%A5%E9%98%B2%E6%AD%A2%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC 毛髪混入防止策としては、粘着シートのコロコロが規模に関係なく実施出来る方法。コロコロする前に気をつけたいこと。調理衣はまず頭を覆うものから。ネット・帽子をかぶる。耳かけタイプのマスクは先に。頭にかけるタイプはここで。（マスクの装着に際して、髪が落ちてくることがある。）それから白衣を着る。コロコロは二人セットで互。何回使ったか判るようにコロコロを掛けておく場所を決めて延べ三回使ったら新しいシートにする。就業前はもちろん、作業中も毎日時間をきめて定期的に実施。規模が大きくなると、エアーで除去する設備がある。ここを通らないと、厨房や工場に入室出来ない設計。… 2009-05-28T16:39:04+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E7%95%B0%E7%89%A9%E6%B7%B7%E5%85%A5%E9%98%B2%E6%AD%A2 どこで混入したか。何が混入したか。・・・・・・・・・・・・・・・・・由来による分類：　原材料　製造ﾗｲﾝや環境　変質・腐敗　（意図的混入：要注意）原因物質：　昆虫・鼠族　製造過程の調理器具の一部等 　人由来のもの毛髪等対応・処理：　誠意・迅速・情報開示・再発防止策具体的・客観的に防止策：　まず整理整頓・清掃　従事者の身なりと衛生… 2008-09-30T11:46:19+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E6%AF%9B%E9%AB%AA%E6%B7%B7%E5%85%A5%E9%98%B2%E6%AD%A2 毛髪混入防止策としては、粘着シートのコロコロが規模に関係なく実施出来る方法。コロコロする前に気をつけたいこと。調理衣はまず頭を覆うものから。ネット・帽子をかぶる。耳かけタイプのマスクは先に。頭にかけるタイプはここで。（マスクの装着に際して、髪が落ちてくることがある。）それから白衣を着る。コロコロは二人セットで互。何回使ったか判るようにコロコロを掛けておく場所を決めて延べ三回使ったら新しいシートにする。就業前はもちろん、作業中も毎日時間をきめて定期的に実施。規模が大きくなると、エアーで除去する設備がある。ここを通らないと、厨房や工場に入室出来ない設計。… 2008-09-30T11:43:43+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E9%AD%9A%E5%B9%B2%E7%89%A9 【ふり塩法】：直接塩を振る。15～40分冷蔵庫におき（塩を洗ってザルにあげ）水分を拭き取り半日干す。〔ふり塩について〕焼塩を尺塩(約30cmの高さから振る)にする。【たて塩法】：海水程度濃度。30～40分着けて、ザルにあげ、水分を拭き取り、半日干す。初めてなら、たて塩法で。着け時間は身の厚さにより加減します。〔たて塩について〕3％の塩水→水1カップ：塩小さじ1杯。5%を～15%強を採用しておられる方や、酒と味醂を加えられる方もおいでです。【初めて作ってみる時は】慣れないうちに、塩加減を多めにすると、辛くて失敗するので注意。慣れてきたら好みの塩加減にする。… 2008-09-30T11:34:54+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%A3%AB%E5%85%8D%E8%A8%B1%E8%A8%BC%E6%9B%B8%E6%8F%9B%E3%81%88 栄養士免許証、管理栄養士免許証は苗字や本籍地が変わったら、名簿訂正・免許証書換え交付申請を。 栄養士免許証は、交付された都道府県庁で、戸籍抄本(謄本)と栄養士免許証、収入証紙を貼付して、都道府県知事に書換え交付の申請をします。他府県に在住の為に該当県庁に赴く事が困難な場合は、郵送でも対応してくださいます。管理栄養士免許証は、現住所のある都道府県庁で、戸籍抄本(謄本)と管理栄養士免許証（登録証）、収入印紙を貼付して、厚生労働省大臣に書換え交付の申請をします。栄養士免許交付と現住所がもしも同じ都道府県であるのならば、管理栄養士免許と栄養士免許の書換え申請を一か所の県庁で出来ます。が、違う都道府県の… 2008-09-30T11:31:11+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E3%83%86%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8 &color(#0099ff){だめもと研究ページ} 2008-08-05T20:00:58+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%A0 成長期・閉経後の女性は特に意識して摂りたい。不足すると、骨質・歯質低下、骨粗鬆症になり易い。VDやMg・クエン酸とともに摂取すると効率が良い。カルシウムが多く含まれている食品：牛乳・乳製品、骨ごと食べられる小魚、大豆製品、小松菜。… 2008-07-28T16:16:00+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E8%88%B9%E5%A0%B4%E5%90%89%E5%85%86 [[素人な疑問： 船場吉兆廃業:http://shiroutonagimon.blog45.fc2.com/blog-entry-28.html]] 2008-05-29T13:32:08+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E7%89%B9%E5%AE%9A%E4%BF%9D%E5%81%A5%E6%8C%87%E5%B0%8E 厚生労働省：生活習慣病予防（健康づくり）特集 ttp://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/seikatsu/index.html　参照のこと。　(ttpをhttpに置き換えてください。)以下は、ポイントのみ箇条書き。　　1）男性腹囲85cm↑女性90cm↑・男性85cm未満女性90cm未満BMI25↑2）空腹時血糖100mg/dl↑・HbA1ｃ5.2％↑・薬　　中性脂肪150mg/dl↑・HDL40mg/dl未満・薬　　収縮期血圧130mmHg↑・拡張期血圧85mmHg↑・薬3）特定保健指導対象　情報提供：基本的情報提供　動機づけ支援：個別面接/グループ面接/原則1回… 2008-05-19T10:03:19+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%8D%E3%83%A9%EF%BC%882%2F2%EF%BC%89 インエッグ （ＳＥ菌を卵の内部に含んでいるもの） ⇒卵３/１0000個位。オンエッグ （卵の殻に付いているもの）は卵の殺菌洗浄。 手作マヨ・生や半熟料理・卵を使ったスイーツ・レバ刺ユッケ等に注意が要。 汚染源対策：卵の生食は保存温度３６℃で８日間。正常卵を使い汚卵は除去。破卵・ヒビ割卵は営業使用しないようにする。 菌の増殖防止： 8℃以下で保存、冷蔵庫10℃↓冷凍庫－15℃↓維持。専用保管庫。冷蔵した卵を常温に移動して保管しない。卵料理はすぐ食べる。卵加工品は製造後に早く冷やす。 二次汚染防止：肉・魚等はビニール袋に入れる。専用庫が無いならせめて専用置場を決めて区… 2008-05-16T18:05:11+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%8D%E3%83%A9%EF%BC%881%2F2%EF%BC%89 サルモネラ菌 １７～３５℃増殖、１０～４５℃発育。５℃↓増殖しない但し－１８℃冷凍保存でも死滅しない。死滅温度帯：（６２℃３０分↑）～７０度↑。 菌10万個↑で発病：健康な成人は無症状か軽症状（下痢や発熱程度）でも、子供・高齢者等は敗血症・死亡する例も有。 感染源：健康保菌者→食品・調理器具汚染、保菌動物の糞便、下水・河川水。 原因食品：鶏卵。ＳＥ（エンテリティディス）の二次汚染。食肉・魚介類とその加工食品・調理食品。 潜伏期間：12～24時間（６～48時間）　平均18時間（12時間）症状　発熱（38～40度）　全身倦怠・頭痛・食欲不振・腹痛・下痢・嘔吐、2～3日で回復。… 2008-05-16T18:03:55+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%EF%BC%88%E7%AE%A1%E7%90%86%E4%BA%BA%E3%81%AE%E3%81%A4%E3%81%B6%E3%82%84%E3%81%8D%EF%BC%89 -編集作業はスローペースです、気長に更新していきます。-時間をかけて調べて書く予定のページを一旦削除しました。---訪問者は玄関からばかりお見えになるとは限らない。---どうも検索で入ってこられる方がおいでらしくて、---その場合に未稿ページや一部書きかけのページへも直接入室なさるみたいで、---（玄関からはダイレクトに見えないようにはしていたけれど。）---せっかく用意した骨組だけれど、設計図は残してあるから。-画像の[[海の素材屋:http://uminosozaiya.com/]] さんからお借りしています。　　　　先方の利用規約に記載されてありますところの　　　　コラボレイションとまで… 2008-05-16T18:01:09+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%BA%E3%83%A0 ''群馬大学　 高橋久仁子''先生の講演から引用させていただくと、フードファディズムとは、''&color(#999999){　'''食べ物や栄養が、健康や病気へ与える影響を過大に信じたり評価すること'''}''グレーの太文字は高橋久仁子先生のレジュメから引用… 2008-04-20T08:55:18+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%B9%8A%E7%B6%AD 食物繊維は、''寒天・ひじき・青のり等の海藻'' 、''かんぴょう・木耳・干椎茸・切干・干柿等の乾物'' 、''グリーンピース・おから等の豆や豆製品'' 、''牛蒡・筍・さやいんげん等の野菜'' に多く含まれています。　食物繊維は、コレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防します。胃や腸で吸水して数倍に膨張しますので、腸の蠕動運動を促し便秘の改善・老廃物の排出に役立ちます。食物繊維が多いと咀嚼の回数が多くなりますので、前述と両方の効果で、少量で満腹感があるのでダイエット食にもなります。また、水溶性の食物繊維は急激な血糖上昇を防ぎますので、糖尿病予防や治療食としても取り入れられます。… 2008-04-06T00:31:08+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%EF%BC%88%E6%8E%B2%E7%A4%BA%E6%9D%BF%EF%BC%89 RIGHT:お気づき事項等ありましたらどうぞ。-------------------- 2008-04-04T17:45:08+09:00 http://kanrieiyoushi.wiki.fc2.com/wiki/%E6%B0%B7%E9%A3%9F%E7%97%87 +病気との関連　高度貧血のXさんの事例　　失血を伴う疾患の為、食事療法と鉄剤服用では、血色素値の改善が追いつかない。　　製氷機の氷ダイスを毎日１００個以上も食べる、理由は本人にも解らない。　　病気に依る失血が改善された後、貧血の症状がなくなると、氷摂食への衝動は嘘の様に消失した。… 2008-03-25T16:01:57+09:00